Введение общественный управление питание кадровый Производственная практика направлена на закрепление, расширение, углубление и систематизацию знаний, полученных в ВУЗе на основе изучения деятельности предприятия отрасли. Происходящие изменения, связанные с необратимостью экономических реформ и движением к здоровой конкуренции, заставляют организации России уделять значительное внимание аспектам кадровой политики. Целью прохождения производственной практики являлось закрепление теоретических знаний, полученных в ходе обучения базовых экономических дисциплин, изучение организационной и управленческой деятельности организации, формирование профессиональных навыков, а так же получение практического опыта работы в коллективе. Место прохождения практика - предприятие общественного питания Столовая №1 МУП «Глобус» г. Зеленогорска Красноярского края.

Задачи прохождения производственной практики: выработка умений проведения анализа кадровой политики организации; Основным содержанием кадровой политики являются: обеспечение рабочей силой высокого качества, планирование, отбор и наём, высвобождение, анализ текучести кадров и др.; развитие работников, профориентация и переподготовка, проведение аттестации и оценки уровня квалификации, организация продвижения по службе; совершенствование организации и стимулирования труда, обеспечение техники безопасности, социальные выплаты. Кроме того, подразделения управления персоналом активно участвуют в переговорах с профсоюзами при заключении коллективных договоров, в разборе жалоб, претензий, осуществляют контроль за трудовой дисциплиной и др. Практика проходила с 2010 г.

Отчет по производственной практике в столовой. В школьной столовой.

По 2010 г. Полученные в результате прохождения практики знания и данные представлены в отчете, который состоит из трех разделов: общей части, типового и индивидуального заданий.

  • Отчет по практике в столовой. Написание отчета по практике в столовой становится для учащегося основной проблемой ознакомления с практической стороной вашей будущей профессии. Ведь собственно он значится документальным подтверждением прохождения практики и причиной для выставления оценки. Отчет по практике в столовой необходим соответствовать требованиям на разных курсах обучения.
  • Отчет по практике на примере Столовой № 2 ОАО Свердловский инструментальный завод. На примере Столовой № 2. ОАО «Свердловский инструментальный завод». Недооценка роли анализа и планирования в современных условиях приносят потери доли рынка, снижают конкурентоспособность предприятия питания. Объектом исследования в период практики является предприятие общественного питания – заводская столовая № 2 ОАО «Свердловский инструментальный завод», расположенная в городе Екатеринбурге на территории названного предприятия.
  • Отчет о прохождении организационно-технологической практики на примере кафе. Для специальности 'Общественное питание', отчет за 4 курс. Содержит: Цели и задачи практики. Общая характеристика предприятия. Отчёт по преддипломной практике в школьной столовой. Тихоокеанский Государственный Экономический Университет Институт пищевых технологий и товароведения V курс В работе представлено описание организации и обслуживания, характеристика предприятия, организация управления и правовые вопросы деятельности, организация производства и торговой деятельности в школьной столовой.

Общая часть.1 Краткая характеристика предприятия общественного питания Столовая №1 МУП «Глобус» г. Зеленогорска Место прохождения практики - Столовая №1 расположена по адресу: Красноярский край, г. Зеленогорск, ул.

Заводская, 2. Столовая №1 входит в состав предприятия общественного питания МУП (Муниципальное унитарное предприятие) «Глобус» г. Название: Столовая №1 МУП «Глобус» г. Основной деятельностью является общественное питание. Предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления. Основные направления деятельности: организация питания школьников в школьных столовых; обеспечение питания граждан в столовых, кафе и иных подразделениях предприятия; изготовление и реализация кулинарной и иной продукции, кондитерских изделий, в том числе на заказ в сложном исполнении; осуществление взаимоотношений с юридическими и физическими лицами на основе договора на изготовление и реализацию продукции, товаров, по оказанию услуг, выполнению работ, а также иных договоров по общественному питанию; осуществление торговой, торгово-посреднической, закупочной, сбытовой деятельности.

Унитарное предприятие в России (сокращения: Государственное унитарное предприятие - ГУП, Муниципальное унитарное предприятие - МУП, Федеральное государственное унитарное предприятие - ФГУП) - это коммерческая организация, не наделённая правом собственности на закреплённое за ней собственником имущество. Правовое положение государственных и муниципальных унитарных предприятий определяется Гражданским Кодексом РФ (ст.

Отчет

113-115) и законом о государственных и муниципальных унитарных предприятиях. В учредительных документах унитарного предприятия должны определяться его наименование, место нахождения, порядок управления его деятельностью.

Фирменное наименование унитарного предприятия должно содержать указание на собственника его имущества. Кроме того устав унитарного предприятия должен содержать сведения о предмете и целях деятельности предприятия, а также о размере уставного фонда предприятия, порядке и источниках его формирования. В такой форме могут быть созданы только государственные и муниципальные предприятия. Имущество (соответственно государственное или муниципальное) принадлежит унитарному предприятию на праве хозяйственного ведения или оперативного управления (казенное предприятие).

Унитарное предприятие отвечает по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом, но не несет ответственности по обязательствам собственника его имущества. Учредительным документом унитарного предприятия является Устав. Унитарное предприятие не вправе создавать в качестве юридического лица другое унитарное предприятие путем передачи ему части своего имущества (дочернее предприятие). Унитарные предприятия обязаны в случаях, определенных собственником имущества, проводить ежегодный обязательный аудит. При этом договор на проведение обязательного аудита отчетности унитарных предприятий должен быть заключен по итогам размещения заказа путем проведения торгов в форме открытого конкурса, в порядке, предусмотренном ФЗ от 21 июля 2005 года №94-ФЗ «О размещении заказов на поставки товаров, выполнение работ, оказание услуг для государственных и муниципальных нужд». Обычно унитарные предприятия расцениваются как менее прозрачная форма по сравнению с акционерными обществами, поскольку в последних закон устанавливает процедуры корпоративного управления.

Однако в качестве преимущества унитарных предприятий можно выделить то, что имущество остается в государственной (муниципальной) собственности. В отличие от акционерных обществ и иных коммерческих организаций унитарные предприятия обязаны раскрывать информацию о проводимых ими закупках на официальных сайтах уровня своей подчиненности. Для ФГУП - на официальном сайте государственных закупок Российской Федерации (федеральный государственный заказ), для ГУП на сайтах закупок регионов и для МУП на официальных сайтах муниципалитетов или, при их отсутствии, на официальных сайтах закупок регионов.2 Характеристика деятельности предприятия общественного питания Столовая №1 МУП «Глобус» г.

Зеленогорска Столовая №1 МУП «Глобус» г. Зеленогорска, ничем не уступающая лучшим кафе, расположена в центре города. Вблизи находятся административные здания, банки, библиотеки, музей, редакции газет, кинотеатр, школа, училище, множество магазинов и жилой массив.

Это позволяет занятым сотрудникам современных бизнес-центров экономить своё обеденное время. Ежедневно здесь завтракают и обедают до 300 работников предприятия. В столовой предусмотрено 50 посадочных мест. Столовая №1 МУП «Глобус» г.

Зеленогорска является общедоступным предприятием первого класса. Производство - цеховое. Присутствуют заготовочные (мясорыбный, овощной), доготовочные (горячий, холодный) и специализированный (кондитерский) цеха.

В цехах работают повара 3-го, 4-го и 5-го разрядов. Холодный и горячий цеха имеют общую моечную кухонной посуды и располагаются в непосредственной близи. Мясорыбный цех также соприкасается с горячим. Овощной находиться рядом с холодным. Кондитерский стоит обособленно.

При этом двери из всех цехов выходят в общий коридор. В каждом цехе есть своя моечная кухонной посуды. Кроме того существует моечная столовой посуды к которой прилегает сервизная, где эта посуда и храниться. В горячем цехе рядом с мармитами находиться раздаточное окно через которое официант может получить заказ не входя в кухню. Такое же окно есть в моечной кухонной посуды. Оба они, а также двери из сервизной, кухни и кладовой для хранения столов выходят в общий коридор ведущий в торговый зал. В качестве поставщиков выступают предприятия давно существующие и имеющие хорошую репутацию на рынке.

Столовая №1 МУП «Глобус» г. Зеленогорска является предприятием общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. В дневное время действует раздача, где люди могут пообедать быстро и недорого. В ассортимент раздачи входят: холодные закуски, выпечка, первые и вторые блюда, гарниры и напитки.

Также в течение всего времени действует основное меню, разработанное шеф-поваром. В него входят фирменные салаты, горячие и холодные закуски, пиццы, первые и вторые блюда.

Предложение блюд значительно расширяется за счет бара. В баре широкий выбор различного чая, кофе, а также вин, крепких спиртных напитков, алкогольных коктейлей и табачных изделий. Здесь можно найти салаты, суши, роллы, другие холодные и горячие блюда.

В вечернее время Столовая №1 МУП «Глобус» г. Зеленогорска организует обслуживание вечеров, приемов, семейных торжеств и банкетов. Столовая №1 оказывает также дополнительные услуги, такие как: приготовление блюд и организация обслуживания праздничного стола; доставка на дом обедов, блюд и другой продукции по заказу; выездные обслуживания банкетов и вечеров; бронирование мест на определенное время; вызов такси по просьбе клиентов. Типовое задание.1 Использование прогрессивных технологических процессов и оборудования (в общественном питании) общественный управление питание кадровый Научно-технический прогресс в системе общественного питания предполагает максимальную интенсификацию процессов приготовления и раздачи пищи на базе передовой технологии и новейшей техники. Задачами научно-технического прогресса в отрасли являются повышение ее эффективности на основе внедрения последних достижений науки и техники, совершенствование организации производства и управления предприятиями общественного питания.

Реферат: Отчет по производственной практике в столовой на 100 мест Название: Отчет по производственной практике в столовой на 100 мест Раздел: Тип: реферат Добавлен 05:27:43 03 июля 2011 Просмотров: 11192 Оценило: 11 человек Средний балл: 4.2 Оценка: 4 ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА» (ФГОУВПО «РГУТиС») Факультет туризма и гостеприимства Кафедра технологии и организации ресторанного и гостиничного сервиса ОТЧЕТ по производственной практике Студента(ки) Луканиной О.А. Специальность 260501 Курс 3 ; Группа ТПЗс-07-1 База проведения практики: Столовая при гостиничном комплексе «Ивантеевка», ООО «КОМБПИТ» Выполнил студент «»200 г. Руководитель практики от кафедры: «»200 г. Защищено с оценкой Руководитель практики от кафедры Москва 2010 г. Содержание Введение 1 Общая характеристика предприятия 1.1 Организационная форма хозяйствования 1.2.

Планировка производственных помещений, характеристика здания 1.3. Структура и режим работы 2. Складская группа 2.1 Организация хранения 2.2 Холодильное оборудование 3. Производственная часть 3.1. Производственная программа столовой 3.2. Овощной цех 3.3 Мясорыбный цех 3.4. Горячий цех 3.5.

Холодный цех 3.6. Технологические карты и схемы 4 Торговая группа Заключение Библиографический список Введение Организация питания в гостиницах - один из основных видов их доходов. Фактически каждая гостиница имеет свой ресторан или кафе, являющимися одним из подразделений гостиничного комплекса. На крайний случай, в самой гостинице или совсем рядом с ней всегда можно найти отдельное от комплекса предприятие общественного питания.

Питание в гостиницах, будь то ресторан, бар, кафе или столовая, также бывает разного уровня. Класс определяется качеством предоставляемых услуг, а также уровнем и условиями обслуживания. От уровня организации питания в гостиницах может зависеть выбор того или иного места проживания постояльцем.

Особенно, если клиент отличается крайне взыскательным вкусом. Если питание в гостиницах осуществляется в ресторанах высшего и первого класса, следует ожидать комфорта, широкого ассортимента фирменных изделий и блюд, а также сложного приготовления напитков, для баров - набор недорогих напитков и коктейлей. С другой стороны, класс предприятия питания должен соответствовать «звездности» гостиницы. Если это гостиница эконом класса, пансионат для гостей со средним уровнем доходов, как например, ГК «Ивантеевка» то наиболее ему будет соответствовать предприятие питания типа кафе или столовой. Существует множество типов питания в гостиницах. Ниже представлены несколько вариантов. ОВ, NA (only bad) - без питания.

Питание по меню – у вас есть выбор ограниченного числа блюд из меню BB (bed & breakfast) - в стоимость проживания включен только завтрак (шведский стол); дополнительное питание происходит за отдельную плату в ресторанах и барах отеля. HB (half board) – полупансион - в стоимость проживания включен завтрак и ужин (шведский стол). FB (full board) - полный пансион - завтрак, обед и ужин (шведский стол) ALL, Al (all inclusive) - завтрак, обед и ужин (шведский стол); в течение дня постояльцам предлагаются напитки (местного производства (безалкогольные и алкогольные) в неограниченном количестве. Continental Breakfast - континентальный завтрак – в стоимость проживания включен легкий завтрак, который обычно состоит из кофе или чая, сока, булочки, масла и джема. English Breakfast - английский завтрак - полный завтрак, обычно включает сок, яичницу, тосты, масло, джем и кофе или чай.

В последние годы ресторанный бизнес привлекает все больше инвесторов, поскольку в связи с ростом благосостояния населения рынок является достаточно перспективным. Развитие рынка активнее идет в регионах. Все большую долю среди открывающихся ресторанов стали занимать необычные ранее для нашей страны кофейни, пиццерии, японские суши-бары и другие заведения. Успех в конкурентной борьбе во многом зависит от месторасположения, ценовой политики, концепции и квалификации предприятия. Основной рост оборота приходится на сегмент 'быстрого питания' наиболее доступный по ценам - и различные демократичные форматы в среднем ценовом сегменте.

До начала мирового финансового кризиса, развитие рынка общественного питания шло высокими темпами. Кроме того, в сравнении с населением других стран, россияне тратят на питание вне дома незначительную часть своих доходов, что дает повод экспертам говорить о том, что рынок в России еще не насыщен и на нем есть еще достаточно места для большого количества участников. Общая характеристика предприятия Одним из структурных подразделений ООО «КОМБПИТ» является предприятие питания- столовая Гостиничного комплекса «Ивантеевка» Адрес: 141280, Московская обл, г. Ивантеевка, Санаторный проезд д.12. Телефон (496) 536-8896.

Гостиничный комплекс расположен в 15 км от МКАД по Ярославскому шоссе в г. Ивантеевка в сосновой лесополосе, на земельном участке 0,9ГА.

Вблизи протекает река Уча. Территория комплекса огорожена, находится под охраной. Рекомендуется для любых организованных групп (школьных, студенческих, корпоративных). Для проведения спортивных или корпоративных мероприятий есть всё необходимое плюс невысокая цена.

Используется как гостиница на 300 мест и образовательный комплекс, дополнительное использование - проведение семинаров, конференций, корпоративов. Размещен в 5-этажном корпусе общежития гостиничного типа проекта 80-х годов. Инфраструктура: буфет-бар, бильярд, сауна, спортивный зал, кинозал, конференц-зал (на 300 человек), учебные классы, площадка для приготовления шашлыка с мангалом, автостоянка. Питание организовано как полный пансион, входящий в стоимость путевки (трехразовое ) или по меню за наличный расчет. На 1-м этаже корпуса гостиницы расположена столовая с обеденным залом 200 кв.

М., стилистика оформления в духе СССР. Уютные столики для приема пищи. Разнообразное меню за приемлемые цены, трехразовое питание от 360 рублей. В зале столовой можно организовать проведения праздников, свадеб, банкетов, юбилеев. Кроме того в корпусе расположены буфет-бар площадью 36,9 кв.м., в котором бармен предложит ассортимент прохладительных, алкогольных напитков, закуски. Там же расположен малый банкетный зал, общей площадью 50 кв.м.

Рисунок 1 – Интерьер столовой ГК «Ивантеевка» 1.1. Организационная форма хозяйствования Общество с ограниченной ответственностью «КОМБПИТ» учреждено и функционирует в соответствии с ГК РФ и Федеральным законом от 8 февраля 1998 г. № 8 – ФЗ “Об обществах с ограниченной ответственностью”. Обществом с ограниченной ответственностью (далее общество) признается созданное одним или несколькими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров. Участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

Участники общества, внесшие вклады в уставный капитал общества не полностью, несут солидарную ответственность по его обязательствам в пределах стоимости с неоплаченной стоимости вклада каждого участника общества. Участниками ООО «Компит» являются физические лица. Максимальное число участников не должно быть более 50 человек. В случае превышения этого предела численности общества в течение года должно быть преобразовано в открытое акционерное общество или в производственный кооператив. Владельцами ГК «Ивантеевка» является группа лиц, вложивших деньги в его реконструкцию и развитие. Руководитель столовой в лице директора нанят по контракту.

Контрактное управление – это письменное соглашение между владельцами столовой и компанией, специализирующейся на управлении. Структура управления в столовой линейно – функциональная. При такой структуре управления всю полноту власти берет на себя линейный руководитель, возглавляющий определенный коллектив. Планировка производственных помещений, характеристика здания Предприятие общественного питания –столовая -размещается в отдельно стоящем 5-этажном здании на первом этаже, рис.2. Рисунок 2- здание ГК «Ивантеевка» Высота 1-го надземного этажа здания составляет 3,3 м. В здании предприятия располагается загрузочная для транспортировки продуктов в кладовые.

Отчет О Прохождении Производственной Практике В Столовой

Также в здании помимо главного входа имеется вход с боковой части для персонала, он располагается с учетом возможности использования для эвакуации посетителей на случай возникновения пожара. Конструктивная система здания – с неполным каркасом. Несущая способность обеспечивается сеткой колонн сечением 510 х 510 мм. Наружные несущие стены выполнены из кирпича глиняного обыкновенного пластического прессования =1800 кг/м 3 на растворе М-50 d = 510 мм (2 кирпича). Перегородки в здании выполнены: в сухих помещениях – из водоустойчивых гипсовых плит толщиной 10 см, в помещениях с влажным и мокрым режимом: а) из полнотелых керамических камней толщиной 9 см.; б) из кирпича глиняного обыкновенного толщиной 12,25 см.; в) из стеклоблоков толщиной 9,8 см. Толщина кирпичных перегородок принимается: между санузлами и производственными помещениями 25 см, в остальных случаях 12 см. Утеплитель для покрытия – пенобетонные плиты, керамзит.

Для стен вентустановок – пенобетонные плиты, жесткие минераловатные плиты с цементной штукатуркой по металлической сетке. Естественное освещение предприятия обеспечивается окнами размером 2,5 м и 1,5 м. Окна имеют фрамуги для естественного проветривания.

Входные двери для посетителей двустворчатые, шириной 1400 мм и высотой 2300мм, выполнены из полупластика. Отделка стен и потолков производственных помещений выполнена путем трехслойного покрытия масляными красками. Во всех цехах, а также в помещениях с высокой относительной влажностью воздуха (моечной кухонной посуды и полуфабрикатной тары, моечной столовой посуды и сервизной), стены покрыты глазурованной керамической плиткой на высоту 1,8 м от пола. Полы обладают высокой прочностью при соприкосновении (ударе) с другими материалами и покрыты метлахской плиткой. Стены обеденного зала покрыты декоративными штукатурными растворами. Проектируемое здание выполнено с учетом I, II степени огнестойкости. Планировка производственных помещений столовой соответствует полному технологическому циклу, обеспечивающему работу как на сырье, так и на полуфабрикатах.

Основное производство представлено овощным, мясорыбным, горячим и холодным цехами. Полный перечень помещений столовой приведен в табл.1.1., а план схема на рис.3.

Таблица 1.1- Сводная таблица помещений Назначение площадь 1 2 Помещения для потребителей Зал столовой 201 Малый банкетный зал 50 Буфет-бар 36,9 гардероб 12 Туалетная 12 Итого: 365,9 Производственные помещения -Помещение зав. Производством 12,6 -Горячий цех 60,7 -Холодный цех 14,0 Овощной цех 22,0 Мясорыбный цех 17,4 -Моечная столовой посуды 13,8 -Моечная кухонной посуды 13,8 Сервизная 11,0 Итого: 164,3 Складские помещения Загрузочная 12,0 Продолжение таблицы 1.1 1 2 Помещение охлаждаемых камер 15 -Моечная кладовая оборотной тары (6) 2,0 -Кладовая инвентаря (5) 2,0 Кладовая сухих продуктов 11,0 Помещение кладовщика (4) 3,0 Итого: 45 Служебные и бытовые помещения -Гардероб для персонала 14,0 -Туалеты и душевая персонала 16,0 1.3. Структура и режим работы Производство предприятия обеспечивает продукцией собственного производства зал столовой, банкетный зал в случае проведения банкетов и реализацию закусок в буфет-баре. Столовая работает ежедневно. Зал для потребителей открыт на завтрак с 8 00 до 9 00, обед с 12 30 до 15 00 и ужин 18 00 - 20 00.

Буфет-бар открыт для гостей с 12 до 23 час. Производственный персонал работает по графику 6ти и 7ми часовых смен, первую смену с 7 до 14 и вторую с 14 до 20. Торговый зал столовой площадью 201 кв.м рассчитан на 100 мест, что несколько превышает рекомендуемый норматив, но создает дополнительный комфорт для потребителей. Загруженность зала зависит от числа гостей в гостинице и обычно не превышает 80%. При полном заселении гостиницы столовая обслуживает в среднем 800 потребителей в день. Форма обслуживания – официантами, учет по визиткам гостей оплативших полный пансион, с предложением двух вариантов комплексных обедов завтраком и ужинов. Для других гостей – оплата наличными официанту со свободным выбором блюд.

Складская группа 2.1 Организация хранения Складские помещения на предприятии служат для приемки и кратковременного хранения продуктов, сырья. Складские помещения размещены в отдельных помещениях, они имеют удобную взаимосвязь с производственной и торговой группами помещений предприятия. Компоновка складских помещений в ресторане произведена по направлению движения сырья и продуктов при обеспечении наиболее рационального выполнения складских операций и погрузочно-разгрузочных работ. Загрузочная представляет собой тамбур, в котором установлены два подтоварника, напольные весы и грузовая ручная тележка.

С момента привоза продукции кладовщик несет полную ответственность за количество и качество принятых им товаров. Он обеспечивает соблюдение правил хранения запасов, учет и контроль хранимого товара, правильное их расходование (отпуск). Бакалея, сухие продукты хранятся в кладовой сухих и сыпучих продуктов на металлических стеллажах. Там же находится хлебный шкаф.

Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ПЕТЕЛИНСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА» «Утверждаю» Директор школы: _____________ /Л.А. Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Рабочая программа кружка начальные классы.

Отчет По Практике В Столовой Детского Сада

Температура в кладовой комнатная. Корнеплоды ( картофель, свекла и морковь) непосредственно из загрузочной транспортируют в овощной цех, где установлены 2 металлических ларя, объемом 0,5 м 3. Корнеплоды в столовую поставляют на срок не более 1 недели. Рыбу и мясо крупнокусковыми полуфабрикатами как замороженные, так и охлажденные из загрузочной отправляют в помещение охлаждаемых камер, где размещены две охлаждаемые камеры и низкотемпературный холодильный шкаф (морозильник). На суточную потребность в продуктах, необходимых для изготовления продукции выписывается «Требование на получение продуктов и сырья из кладовой».(Форма №ОП-3) Указанное требование составляется в одном экземпляре, в обязательном порядке, заверяется подписью заведующего производством и утверждается руководителем столовой. Затем на основании требований в кладовую выписывается накладная на отпуск продуктов и сырья (форма №ОП-4), применяемая для оформления отпуска продуктов (товаров) и тары из кладовой организации общепита в производство.

Составляется накладная в двух экземплярах, один из которых остается у материально-ответственного лица предприятия общественного питания, а второй вместе с товарным отчетом (форма №ОП-14) сдается в бухгалтерскую службу. Подписывается накладная на отпуск товара материально-ответственным лицом и утверждается руководителем. В складских помещениях предприятия проводится ежедневная уборка, а раз в месяц и генеральная уборка с применением дезинфицирующих средств. Ответственность за соблюдение санитарных норм и условий хранения возложены на кладовщика. Холодильное оборудование В помещении охлаждаемых камер смонтированы две холодильных камеры ”POLAIR” Стандарт КХН-80 и шкаф низкотемпературный POLAIR Standart, двухдверный, объемом1400 л. Габариты камеры 1360х1360х2200 мм, полезный объем 2.94 м3. Каждая камера снабжена моноблоком минус5.+10, POLAIR Стандарт MM 109 /SF.

Холодильные камеры – это устройство для заморозки и хранения различных пищевых продуктов. По сути, холодильные камеры представляют собой холодильные помещения различного объема, формы и холодопроизводительности. Обычно, это сборные модульные системы из сэндвич-панелей различной толщины, в зависимости от требуемого температурного режима, которые легко соединяются между собой с помощью профилей специальной конструкции. Холодильные камеры ПОЛАИР состоят из сэндвич-панелей, заполненных толстым слоем пенополиуретана, которые могут быть 80мм и 100 мм толщиной. Профили имеют конструкцию крепления «шип-паз». Внутренний объем стандартных камер составляет от 3 м3 до 150 м3, но при необходимости их размер может быть значительно увеличен, а форма варьируется в соответствии с потребностями заказчика.

Моноблок состоит из наружной части – «компрессорно-конденсаторный агрегат», и внутренней части – «воздухоохладитель». Наружная и внутренняя части холодильной машины соединены теплоизоляционной прокладкой, из пенополиуретана. Фуджифильм казань. Среднетемпературный моноблок типа « ММ » предназначен для поддерживания в камере температуры от -10 до +10°С, Напряжение электрической сети -220 В и -380 В. Внешний вид системы представлен на рис.4 Рисунок 4 – Холодильная камера с моноблоком. В нашей столовой одна камера предназначена для хранения охлажденных мяса и рыбы, вторая для молочно-жировых продуктов.

Внутри камер установлены по два 5-ти уровневых стеллажа СМ-10/5Н-430. Хранение мяса и рыбы проводится на разных стеллажах при температуре 0-2 гр.С. Замороженное мясо и рыба, а также полуфабрикаты глубокой заморозки хранятся в шкафу низкотемпературном при минус 18 гр.С.

Производственная часть 3.1. Производственная программа столовой Среднее число потребителей в день составляет 800 человек. При этом ассортимент блюд складывается из: Холодные закуски и салаты -800 блюд Супы -300 Основные горячие блюда с гарниром -800 Горячие напитки-600 Покупные напитки -300 Пример меню для потребителей приведен ниже. Комплексное меню по столовой ООО ' УНК Комбпит ' завтрак 125 Йогурт 17-00 30/25 Бутерброд с колбасой в/к 19-10 15 Масло сливочое 7-50 115/5 Омлет с сыром 32-50 200/15 Чай, сахар 6-00 33 Хлеб ржаной 1-60 итого: 83-70 обед 100 Салат столичный 30-00 17,5/250/10 Суп рассольник с мясом и сметанной 22-60 150 Свинина запеченная 65-00 200 Картофельное пюре 12-00 200 Сок 21-00 1 шт. Фрукт 30-00 66/25 Хлеб ржаной, пшеничный 5-20 итого: 185-80 ужин 100 Салат с крабовыми палочками 21-00 100/5 Шницель натуральный рубленый 37-20 200 Каша гречневая 7-70 200/15 Чай, сахар 6-00 1шт. Круассан 15-00 33/25 Хлеб ржаной, пшеничный 3-60 итого: 90-50 Всего: 360-00 Производственной программой предприятия можно считать План- меню, которое ежедневно рассчитывает зав. Производством, исходя из ожидаемого числа потребителей и товарного запаса на складе.

При этом учитываются два варианта комплексного меню и блюд для свободного выбора. План-меню составляется по Унифицированной форме N ОП-2. Унифицированная форма N ОП-2 Утверждена постановлением Госкомстата России от 25.12.98 N 132 Код Форма по ОКУД 0330502 ООО «КОМБПИТ» по ОКПО организация Столовая ГК «Ивантеевка» структурное подразделение ГРН: 468 Вид деятельности по ОКДП Вид операции УТВЕРЖДАЮ Руководитель Директор столовой должность Савинова О.П. Подпись ' расшифровка подписи ' г.

Отчет О Практике В Столовой

Номер документа Дата составления 120710 12.07.10 ПЛАН-МЕНЮ на ' 12 ' июля 2010 г. Номер по порядку Блюдо и гарнир Количество Цена продажи, руб.коп. Сумма, руб.коп. Наименование и краткая характеристика блюд код номер блюда по сборнику рецептур, по ТТК, СТП выход одного блюда, г.

Плохо Средне Хорошо Отлично Комментарии: Я обычно любые готовые работы покупаю на сайте shop-referat.tk, и свои все там же на продажу выставляю, неплохой доп.заработок. А если там не нахожу то уже на referat.gq заказываю и мне быстро делают. Оксана 20:06:19 11 июня 2018 Оценка: 5 - Отлично Хватит париться. На сайте REFERAT.GQ вам сделают любой реферат, курсовую или дипломную.

Сам пользуюсь, и вам советую. Студент 04:54:46 10 июня 2018 Хватит париться. На сайте REFERAT.GQ вам сделают любой реферат, курсовую или дипломную. Сам пользуюсь, и вам советую. Студент 22:51:50 09 июня 2018 Как заработать в интернете на halyava.125mb.com Duke Nukem 00:33:04 20 октября 2017 Супер у Вас сайт!

Сделай паузу, студент, вот повеселись: Был студентом, ходил в университет только ради столовки. Теперь я там преподаю.

Мотивация не изменилась. Кстати, анекдот взят с chatanekdotov.ru Лопух 13:42:06 07 июля 2017.